Kuidas maitse- ja lõhnatunnet külma ajal tagasi tuua?

Paljud on silmitsi selle nähtusega, kui lõhnade ja maitsete tajumise võime märgatavalt väheneb või kaob.

Neile, kes sellist riiki ei tunne, võib see kõik olla väheoluline. Aga tegelikult maitse ja lõhna kadumine raskendab elu oluliselt, muudab selle tuhmunud, värskeks, mis mõjutab oluliselt emotsionaalset seisundit.

Lõhnade ja maitsete tajumise mehhanism

Igaüks meist näeb lõhna tundlike rakkude poolt, mis on ninaõõne sügavuses limaskestas. Närvikanalite kaudu läheb signaal aju, mis töötleb informatsiooni.

Maitse retseptorid asuvad suus. Sooli, hapu, magusat või kibedaid tajutakse keele erilisel papillil. Iga rühm asub oma tsoonis ja vastutab konkreetse maitse tajumise eest. Kõiki maitsetunde analüüsib ka aju.

Lõhnalangus arstide keeles - anosmia. Kui inimene ei tunne maitseid, nimetatakse seda avgesiaks.

Mõlema analüsaatori närvikiud on tihedalt seotud. Seetõttu viib kadunud lõhnataju sageli maitse muutuseni, tuttavad toidud tajutakse ebapiisavalt, sest meile tundub, et toidul ei ole tavalist maitset. Tegelikkuses aga ei saa me lihtsalt tassi maitset püüda.

Kõige sagedasemad maitse põhjused ja haistmisnähtude häired

Kõige tavalisem põhjus, miks me lõhnade ja toidu maitse tundmise lõpetame, on külm, kuid mitte ainult ta võib olla süüdlane. Õige ravi määramiseks on väga oluline aegsasti määrata sümptomite päritolu.

Äge põletik, limaskesta turse ja kogunemine tekib siis, kui nohu põhjustab patogeense taimestiku tekkimist, mis on alati kehas, või viirused ja bakterid sisenevad kehasse. Kõrvaltoimete esinemisel, immuunsuse üldine nõrgenemine, patogeenid paljunevad kiiresti. Ninasõõrmused, nakkuse vastu võitlemine, toodavad lima, mis on mõeldud võitlema patogeenide sügavama sissetoomise vastu.

Lõhna kadumine ja võimetus toitu nautida võivad olla mitmel põhjusel:

1. nina veresoontes töötavate lihaste düsfunktsioon. Seda efekti täheldatakse neil, kes kuritarvitavad külmumist. Neil ei ole terapeutilist toimet, kuid need mõjutavad ainult sümptomeid, mistõttu neid ei soovitata enam kui 5 päeva. Pärast seda perioodi hakkavad vasokonstriktsioonivahendid negatiivselt mõjutama limaskesta seisundit, mille tagajärjel meie haistmisvõime väheneb;
2. allergia. See põhjustab ninast tugevat paisumist ja rasket tühjenemist, mis viib lõhna kadumiseni;
3. kokkupuutel ärritavate ainetega. Provokaatorite rollis võivad olla mõned ained või isegi tooted. Pärast küüslaugu või äädika kokkupuudet võite kaotada lõhna või maitse. Lõhna düsfunktsioon esineb sageli terava lõhnaga keemiliste detergentide kasutamisel. Sigareti suitsu tabab ka nina limaskesta retseptorite töö;
4. hormonaalne rike. Maitse- ja lõhnaaeg muutub mõnikord menstruatsiooni või raseduse ajal, võttes suukaudseid rasestumisvastaseid vahendeid. Sellised muutused on ajutised ja tavaliselt toimuvad ise;
   kaasasündinud ja omandatud anatoomilised defektid. See peaks hõlmama polüüpe, adenoide, mitmesuguseid põletikke, nina vaheseina üksikuid struktuuriomadusi. Kirurgiline sekkumine võib lahendada mõned neist probleemidest;
5. mehaanilised kahjustused. Need tekivad mitte ainult ulatusliku vigastuse tõttu, vaid ka väikeste osakeste mõju tõttu: metall- või puitlaastud, tolm jne;
6. vanuse muutused;
7. KNS häired.

Närvisüsteemi häired

Sellel on mitu astet:

• täielik tundlikkuse kadu (anosmia);
• illusoorne arusaam ümbritsevatest lõhnadest (kakosmia);
• osaline tajumine, ainult tugevate lõhnade haaramine (hüposmia);
• väga terav lõhnaaju (hüperosmia).

Kõik probleemid, mis on seotud lõhnatundega, on tavaliselt põhjustatud põhjustest, mida võib seostada kahe rühmaga: perifeerne ja keskne. Esimese põhjuste rühma puhul on ninaõõnes esinevad patoloogiad. Viimased on ajukahjustuse tagajärjed, samuti haigusnärv erinevate haiguste või vanuse mõjul.

Maitse ja lõhna kadumine pärast külmumist või muudel põhjustel võib viia apaatia või ärrituvuse suurenemiseni. Paljud kasutavad sümptomaatilist ravi.

Kuid selleks, et tõhusalt võidelda ninaõõne ja suu retseptorite tundlikkuse taastamise ja normaliseerimise eest, tuleb järgida meditsiinilisi soovitusi. Ainult arst saab täpselt kindlaks teha, miks lõhn ja maitse on kadunud, andke õiged nõuanded nende taastamiseks.

Eriti peate olema ettevaatlik, kui kaotatud tundlikkus ei ole külm. Tõenäoliste aju patoloogiate või muude tõsiste haiguste diagnoosimiseks võib olla vaja neuroloogi abi.

Tundlikkuse kaotamise meetodid

Maanduse ja lõhnatunde tagastamise kohta, kui teil on külm, tunneb raviarst kõige paremini.

Mõnikord on vaja läbi viia spetsiaalne test, mille eesmärk on määrata kindlaks, kui õige on patsient, öeldes: "Ma ei tunne toidu maitset..." või "Lõhnatunne on kadunud..." Tavaliselt valatakse äädika lahus, palderjanide tinktuur, ammoniaak.

Kodus saab katses kasutada neid vedelikke ja tooteid, mis on käepärast: alkohol, parfüüm või värvilahusti, põlenud mängu. Kui iga patsiendi järgnev lõhn ei tunne endiselt, siis võime järeldada, et tal on probleem.

Et mõista, kuidas taastada lõhnatunne ja võime nautida toitu, on vaja spetsiaalset otolarüngoloogi.

Traditsiooniline ravi

Kui arst otsustab, et raske limaskestade tekke põhjuseks on külm, sinusiit, viirusnakkuste infektsioon ja allergiad, määratakse vaskokonstriktor. Asjakohaste tilkade või pihustamise 3-5. Päeval on tavaliselt tunda nina hingamise olulist leevendamist. Aja jooksul täheldab patsient, et tema lõhnatund on järk-järgult taastunud.

Enamikul juhtudel tekib viirusinfektsioonist tingitud nohu. See reageerib sümptomaatilisele ravile hästi. Patsiendile on näidatud rikkalik soe jook, soolalahuse ja viirusevastaste ainete sissetoomine.

Kui bakteriaalne infektsioon on muutunud haiguse põhjuseks, siis on siin vaja antibiootikume, allergilise iseloomuga nohu korral vabanevad nad antihistamiinidest.

Kõik ülaltoodud meetodid kõrvaldavad haiguse põhjuse. Aga kuidas lõhn ja maitse tagastada, kui nina täidetakse? Hingamisteid on vaja puhastada kogunenud paksenenud lima.

Selleks teeb valmistoode või lihtsaim soolalahus, mida on lihtne teha kodus. Võtke 1 tl. sool (soovitavalt meri), segage seda sooja keedetud veega (1 tass). See nõuab ka süstalt. Saadud filtreeritud lahus kogutakse seal ja kaks ninasõõrmet pestakse vaheldumisi valamu kohal, nii et vesi siseneb ühte ninasõõrmesse ja valatakse välja teisest. Protseduuri on soovitav teha 2-3 korda päevas.

Kuidas leevendada seisundit

Milliseid meetodeid saab veel kasutada, mida teha patsiendi seisundi leevendamiseks? Näita teda:

• Kuum dušš. Nina läbipääsud on hästi aurutatud. Pärast duššit peate hästi kaevama, magama minema.
• Õhuniiskus. Püüa hoida ruumi niiskus 60-65%. Selleks saate riputada niiske lapi aurukütteseadmele või kasutada poest ostetud niisutajat.
• Palju sooja vedelikku. Sobivad teed, kompotid, puuviljajoogid, mitte väga rikas kana puljong.
• Füsioteraapia, laserteraapia, magnetravi. Abi sissehingamisel hüdrokortisooni sisaldavate ravimite abil.
• Immunomoduleerivate ainete kasutamine.
• Hea abi on massaaži- ja hingamisõppused.

Kuidas taastada kaotatud maitse? Parimat vastust sellele küsimusele saab spetsialistilt. Arstid määravad tavaliselt erütromütsiini sisaldavad ravimid, kui leitakse haiguse bakteriaalne või viiruslik olemus, samuti kunstliku sülje preparaadid selle puudulikkuse korral.

Rahva abinõud

Traditsioonilise meditsiini eeliseks on see, et ta kasutab ainult looduslikke aineid. Neid retsepte võib kasutada lisaks ravile. Siin on kõige lihtsamad:

• Sissehingamine. Klaasile keeva veega lisatakse 10 tilka sidrunimahla ja üks eeterlikke õlisid: piparmünt, lavendel, kuusk või eukalüpt. Ravi kestab 5 kuni 10 päeva, toimub ühe protseduuriga päevas. Väga populaarsed on ka kuumade kartulite, kummeli, salvei eemaldamise sissehingamine.
• Õli langeb. Tavaliselt kasutatakse mentooli ja kamperõli võrdsetes osades või basiilikuõlis.
• Turunda. 2 korda päevas paigutatakse võis ja taimeõlis leotatud vatitupsud võrdsetes osades pluss kolm korda vähem propolit ninaõõnes.
• Drops. Tuginedes meele ja peedi mahlale (1: 3), virsikuõli, muumia (10: 1).
• Soojenemine Ainult siis, kui haiguse põhjustanud arst ei keela seda, sest soojenemine ei ole alati kasulik.
• Balsam "Star". Soovitatav on teatud punktide määrimine.

Maitse taastamiseks kasutage ka:

• Taimsed sissehingamine.
• Joomine Hea piim aitab meega.
• Küüslaugu keetmine. 200 ml vett keedetakse, 4 küüslauguküünt keedetakse selles 2-3 minutit, veidi soolatud ja purjus kuum.

Kannatamatutel patsientidel on sageli küsimus: "Kui kiiresti ma saan tagasi, kui ma tunnen kõiki lõhnu ja maitset uuesti?" Arst ei saa sellistele küsimustele kindlasti vastata. Kui kaua võtab inimene normaalseks naasmiseks, sõltub iga inimese individuaalsetest omadustest.

Ennetamine

Ennetamine aitab vältida probleeme. Et mitte küsida arstilt, miks maitsev või maitsev tunne kaob, peaksite nina närvisüsteemi haigusi õigeaegselt ravima, kroonilise nohu korral ärge unustage hügieeniprotseduure.

Järgige traditsioonilisi nõuandeid tervislike toitude söömise, halbadest harjumustest vabanemise, kõndimise ja kehalise kasvatuse kohta vabas õhus. Alati on parem vältida haiguse esinemist kui seda pikka aega ravida.

SMELL JA TASTE

SMELL JA TASTE. Suur laboratooriumis töötava sünteetilise keemiku nina testitakse tõsiselt iga päev. Lõppude lõpuks on mõned ained võimelised juhtima inimest ruumist vähesel määral. Millistel ainetel on kõige ebameeldivam lõhn ja millele inimese nina on kõige tundlikum?

Üldiselt arvatakse, et inimene on ebameeldivate lõhnade suhtes tundlikum. Näiteks on vabal võihappel, nagu kõigil väheste süsinikuaatomite karboksüülhapetel, terav vastik lõhn; seetõttu, kui õli halveneb, vabanevad butüürilised ja muud happed vabas olekus ja annavad talle ebameeldiva (rääsunud) lõhna ja maitse. Siin on veel üks näide. Küüslauk ja sibul lõhnavad järsult, sest väävliühendid vabanevad: küüslauk on peamiselt diallüüldisulfiid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ ja allitsiini (küüslaugu Allium sativum ladinakeelsest nimetusest) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, sibul - allüülpropüüldisulfiid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Huvitaval kombel ei ole küüslaugus ja sibulas selliseid ühendeid, kuid -SH sulfhüdrüülrühmadega on palju tsüsteiini aminohappeid. Küüslaugu või sibula lõikamisel muudetakse need aminohapped ensüümide toimel lõhna disulfiidideks. Tiopropionaldehüüd-S-oksiid CH₃–CH₂–CH = S = O, mis on suhteliselt tugev lacrimator (Ladina-lacrima-rebest), s.t. põhjustab pisaravoolu. Muide, nimetatud disulfiididel on haruldane omadus. Paljud on märganud, et sibula või küüslaugu lõhn on peaaegu võimatu vabaneda: hammaste harjamine või suu loputamine ei aita. Fakt on aga see, et need ühendid ei eritu suust, vaid kopsudest! Disulfiidid, mis on tunginud toidust soole seintesse ja edasi veresse, levivad selle kaudu kogu kehas, kaasa arvatud kopsud. Seal paistavad nad välja väljahingatava õhuga.

Üldvalemiga R-SH tioolidel või merkaptaanidel on üks ebameeldivamaid lõhnu (teine ​​nimi peegeldab nende ühendite võimet siduda elavhõbedat, inglise keeles nimetatakse seda omadust elavhõbeda kogumiseks). Väiksemad kogused väga tugevat lõhnaainet, nagu isoamüülmargaptaan (CH), lisatakse maagaasile, mis põleb köögis (enamasti metaanis).₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, mis võimaldab tuvastada gaasilekke elamupiirkondades lõhnaga: inimene suudab seda ühendit lõhnata kahe triljoni grammi! Mõnikord on inimesi (umbes 1 000 inimest), kes ei lõhna merkaptaani lõhna. Kas see võib olla osaliselt tingitud gaasilekkidest? "Lõhna-pimedus", vastavalt teaduslikule anosmiale (Kreeka. Osme-lõhn), kehtib harva kõikide lõhnade, sagedamini teatud spetsiifiliste (spetsiifiliste anosmia) suhtes. Niisiis, 2% inimestest ei tunne isovalerhappe magusat lõhna, 10% ei lõhna mürgise vesiniktsüaniidhappe lõhna, 12% ei lõhna muskuse lõhna, 36% - linnast, 47% - hormooni androsterooni.

Mercaptanid annavad lõhna äärmiselt solvava saladuse - väikese sinepi perekonna looma (teine ​​nimi on haisev). Kirjeldatakse juhtumeid, kus inimesed minestasid, hingates sisse nende loomade heidet, ja isegi järgmisel päeval tundis peavalu. Kui keemikud analüüsisid skunk-heitmeid üksikasjalikult, leidsid nad 3-metüülbutaantiooli (isoamüül merkaptaani) (CH₃)₂CH - CH₂–CH₂-SH, trans-2-buteen-1-tiool (krotüülmerkaptaan) CH₃–CH = CH - CH₂–SH ja trans-2-butenüülmetüüldisulfiid CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. Aga seal on, selgub, lõhnab hullem. Kuulus Guinnessi rekordite raamatus on etüülmerkaptaan C üks kõige solvavamaid keemilisi ühendeid.₂H₉SH ja butüülselenomekaptaan C₄H₉KUIDAS - nende lõhn meenutab korraga kombineeritult mädanenud kapsas, küüslauk, sibul ja kanalisatsioon. Ja A.E. Chichibabini õpikutes öeldi orgaanilise keemia põhiprintsiibid: „Merkaptaanide lõhn on üks kõige vastikumaid ja tugevaid lõhnu, mis leiduvad orgaanilistes ainetes. Metüül merkaptaan CH₃SH moodustub väävlit sisaldavate keratiin- ja mädanenud valguainete hüdrolüüsil. Ta on ka inimeste väljaheidetes, mis on koos skatooliga (b-metüülindooliga) nende ebameeldiva lõhna põhjuseks. "

Ebameeldivad lõhnad kõrvaldatakse tavaliselt, ummistades need deodorandi tugevama lõhnaga, mis sageli kasutamisel võib põhjustada ebameeldivaid ühendusi. Lõbustades USA 1989. aasta patendi skunkti šampooni, mis sisaldab 2% kaaliumjodaadi KIO lahust₃. See ühend oksüdeerib kergesti merkaptaanid ja disulfiidid sulfoksiidideks, sulfaatideks või sulfoonideks, millel ei ole lõhna.

Kuid tundlikkusandmik kuulub meeldiva lõhnaga kombinatsioonile. Guinnessi rekordite raamatus märgitakse, et see aine on vanilliin: selle esinemist õhus võib tunda kontsentratsioonis 2 × 10–11 g ühes liitris. Kuid see rekord 1996. aastal oli katki. Uus rekordihoidja on nn veini laktoon, metüültsüklohekseeni derivaat, millel on üsna lihtne valem C₁₀H₁₄Oh₂; See annab punastele ja valgetele veinidele magusa "kookospähkli" aroomi. Nina tundlikkus selle aine suhtes on hämmastav: seda võib tunda kontsentratsioonis 0,01 pikogrammi (10-14 või 100 triljonit grammi) 1 liitris õhus. Mitte vähem üllatav, et see omadus on iseloomulik ainult ühele laktooni ruumilisele isomeerile (vt ORGANILINE KEEMIA), samas kui selle antipoodi lõhna saab tunda ainult kontsentratsioonis 1 mg / l, mis on 11 suurust järjest rohkem!

Nagu tavaliselt, on ka salvi lend. Nii, 2,4,6-trikloroanisool CH₃OS₆H₂Cl₃ annab veinidele (loomulikult mitte kõrgeima kvaliteediga) "koore" lõhna. Kogenud degusteerijad suudavad tuvastada selle ühendi sisaldust 10 ng (nanogrammides) 1 liitris. Õnneks on see 6 suurusjärku suurem kui veini laktoonil. Arvatakse, et trikloroanisool moodustub tegelikult pudeli korgis mikroorganismide toimel. On võimalik, et selle aine peamine allikas on kloori sisaldavad insektitsiidid, mis hävitavad putukad veinikeldrites.

Teised tuttavad lõhnaained on meistrite taga. Kuid mõnedel neist on hämmastav vastupidavus. Marrakeshi linnas Marokos on minarett - umbes 70 meetri kõrgune torn, mis on ehitatud Sultani järjekorras hispaanlaste võidu märgina. Minarett on kuulus muskuse lõhna poolest oma seintel. Looduslik muskus on väärtuslik viiruk, mida toodab meessoost hirvede - hirvede loomaperekond. Muskuse lõhn annab 3-metüültsüklopentadekanooni-1 (muscon). Tuleb välja, et minareti ehitamisel 1195. aastal segati kivi koos hoidva tsemendiga umbes tuhat kotti muskusi. Ja lõhn ei kadunud isegi pärast 800 aastat.

Kui lõhna meistrite määramiseks ei kasutataks mitte ainult inimnärki, oleksid tulemused väga muutunud. Näiteks on teada, kui palju koera lõhn on meie omadest õhem. Putukate putukad on võrreldamatult tundlikumad. Nende signaaliks on erilised ained - feromoonid (vt ANTS). Nende tundlikkus on hämmastav. Näiteks Atta texana liikide sipelgad kasutavad oma rada jälgimiseks 4-metüülpürrool-2-karboksüülhappe metüülestrit. Vaid üks milligramm sellest ühendist on piisav, et märkida tee kolm korda nii kaua, kui maa ekvaator! Piisab, kui antenn sünteesib ainult 3 ng selle ühendi oma vajadustele. Liblikad on feromoonide suhtes tundlikumad - nende mehed tunnevad naiste kohalolekut mitme kilomeetri kaugusel. Mõned liblikad tuvastavad feromoonide olemasolu, kui 1 cm3 õhku on ainult üks molekul! Võrdluseks: me tunneme veini laktooni kontsentratsioonis 10–17 g / cm3, mis molekulmassiga 134 vastab 45 000 molekulile / cm3.

Feromoonide molekulmass on tavaliselt 100 kuni 300. Kuid kõige lihtsam struktuur „signalisatsiooniaine“ on süsinikdioksiid (süsinikdioksiid). See toimib feromoonina mõnede sipelgaliikide puhul. Anthillist kaugel töötavad sipelgad leiavad oma kodu koju, liikudes CO suurendamise suunas₂, mis on maksimeeritud sipelgatest. Loodab seda gaasi ja mõningate usside juurte sööta. Kärbitud, väikesed vastsed suudavad leida maad kuni 1 meetri kaugusele toidu otsimisel, lähtudes CO lõhnast.₂, mis eraldavad taimede juured.

Viigipuude, nende viljade ja neis elavate viigikarjade suhted on väga huvitavad. Kui viigimarjad valmivad, CO kontsentratsioon₂ marjades kasvab 10%. See on piisav lonkade naissoost. Mehed jäävad aktiivseks, viljastavad naisi ja lendavad välja, tehes marjades liikumise. Nende aukude kaudu ületab CO₂ see aurustub, naised ärkavad ja ka jätavad marjad, samal ajal võtavad taimede õietolmu harjasedelt ära.

Teadlased on pikka aega püüdnud mõista, miks see või see aine lõhnab ja mitte muul viisil, kuid ühtegi lõhnateadust pole veel olemas ning selle põhjused on: liiga paljud inimesed eristavad erinevaid lõhnu (umbes 10 tuhat), nende tajumine on liiga individuaalne. Füsioloogid on juba ammu kindlaks teinud, et lõhnavate närvide lõpp - inimeste retseptorid asuvad epiteelis (vt HISTOLOOGIA), mis suunab ninaõõne ülemise pinna. Need sensoorsed rakud edastavad lõhna aistingute piirkondadele. Parfüümid, mis loovad uusi kompositsioone - parfüümi heliloojad, on eriti tundlikud lõhnade suhtes. Siiski ei tohiks arvata, et parfüümiga töötamine on rõõm. Lõppude lõpuks võib paljude ainete lõhn sõltuda tugevalt selle kontsentratsioonist. Igaüks teab, et vesiniksulfiid lõhnab mädanenud munad (õigemini, mädanenud munad lõhnavad vesiniksulfiidi). Väga madala kontsentratsiooniga lõhnab see mürgine gaas värskelt keedetud muna. Siin on veelgi hämmastavam näide. Valguliste ühendite lagunemine moodustab bensiini derivaate sisaldava skatooli (b-metüülindooli). See on see vastik-lõhnav ühend, mis annab väljaheitele omase lõhna. Kuid väga väikestes kontsentratsioonides ei ole skatoolil mitte ainult meeldivat lõhna, vaid seda kasutatakse ka parfümeeriatoodetes, et anda toodetele lilleline lõhn ja fiksaator. Veelgi enam, väikestes kogustes lisatakse mõnele toidu essentsile skatooli.

Antud näide ei ole erand, vaid pigem reegel. 19. sajandil keemikud on avastanud, et aldehüüdid, mille molekulid sisaldavad pikka süsinikuaatomite ahelat, on lõhnavad ained. Neil võib olla maasika, roosi, värske rohu, sidruni, apelsinikoore, mimosa lõhn. Ja lõhnatund sõltub kontsentratsioonist. Niisiis, kookospähkli aldehüüdil on, nagu nimigi ütleb, kookose lõhna, kuid väga lahjendatud olekus omandab see täiesti teistsuguse aprikoosi või virsiku lõhna. Anisemaldehüüd, sõltuvalt kontsentratsioonist, lõhnab kas värsket heina, roosipähklit või viirpuuõied. Üldiselt on aldehüüdidel, eriti lenduvatel, kontsentreeritud kujul lõhn, mis on küllaltki terav ja isegi ärritav, kuid tugeva lahjendusega on neil äkki õrn õie. Seetõttu on aldehüüdid madala kontsentratsiooniga kõige väärtuslikumate eeterlike õlide, sealhulgas roosa, asendamatu osa; nad annavad parfüümi kompositsioonidele erilist värskust ja seetõttu ei saa ilma nendeta teha kvaliteetseid parfüüme.

Üks lõhnateooriatest tuleneb asjaolust, et lõhnav molekul jõuab nina lõhna retseptorisse, mis on võtme võti. Seda teooriat toetasid sama aine ruumiliste (optiliste) isomeeride erinevad lõhnad, mille molekulid erinevad peegelpildist parema käe vasakult või subjektina. Selliseid molekule nimetatakse kiraalseks (kreeka pärija käest). Seega on kummist ja lokkis mündist eraldatud kaks isomeerset ainet, d-karvooni ja l-karvooni. Kõik nõustuvad, et piparmündi ja köömne lõhn ei ole sama. Sarnased näited näitavad, et lõhna tajumise eest vastutavad nina retseptorrakud peavad samuti olema kiraalsed.

Maitse poolest ei ole kõik kaugeltki üheselt mõistetav ning see on tingitud maitsetundlikkuse mõningatest füsioloogilistest omadustest. Esiteks sõltub aine maitse väga sageli lõhnast. Eriti märgatav on see, kui inimesel on halb külm: välja arvatud lõhn, kaotavad kõige maitsvamad toidud ja parimad joogid inimesele oma võlu. Füsioloogid on isegi leidnud, et silmakinnisega ja ninaga kinnitatud isik (et mitte tunda toidu lõhna) ei suuda tõenäoliselt õuna eristada kartulist või isegi sibulast, punast veini kohvist jne. Maitse ja lõhna kombinatsiooni tähistamiseks mõnes keeles on olemas isegi erisõnu (näiteks inglise keele maitse, mis vastab ligikaudu meie mõistele „kimp” veinide puhul).

Teiseks ei ole sama aine maitse, mis selgub, et see ei ole konstantne ja võib olla inimeselt väga erinev. Seega kirjeldati juhtumit, kui üks inimene, kes üritas fenüültiuurea kibedust püüda, oli kontsentratsioonis lahuses ainult 0,01 mg / l, samas kui teised ei leidnud sama ainet, kui see oli 2,5 g / l, st. 250 tuhat korda rohkem! On veel hämmastavaid aineid, millel on erinevad „erinevad maitsed” erinevatele inimestele. Näiteks bensoehappe naatriumsool (C₆H₅СООNa) tundub magus, teised hapu, kolmas kibe ja mõni maitsetu. Nad räägivad prankster-keemikust, kes katse varjus andis rühmale inimestele selle aine nõrga lahenduse (see on kahjutu ja isegi kasutatav säilitusainena; bronoonhappes sisalduv bensoehape ei võimalda seda rikkuda) ja seejärel palutakse öelda oma tundeid. Reeglina paisus seelik: inimesed ei suutnud aru saada, miks teised räägivad.

Lõpuks, isegi ühe inimese puhul võib konkreetse aine maitse sõltuvalt asjaoludest oluliselt erineda. Eelmisel sajandil kirjeldasid botaanikud aafrika põõsast, mille punased puuviljad nimetati kohalikele „imeliseks“. Isik, kes närib neid puuvilju, muudab nende maitseomadusi - äädikas on meeldiv veini maitse ja sidrunimahl muutub magusaks joogiks. Muud ained suurendavad ühte või teist maitset. Mõned neist on spetsiaalselt toidule lisatud. Näiteks glutamiinhappe naatriumsool (HOOC-CH₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) annab liha maitse erinevatele roogadele, isegi kui neil ei ole liha üldse. Teadaolevad ja ained, mis üldiselt pärsivad maitsetundlikkust - nii inimestel kui ka loomadel. Neile kuuluvad näiteks mõned tioolid. Väikesed kogused vaske ja tsingisoolasid tagastavad maitse, mis ei ole üllatav, kuna nende metallide ioonid on võimelised tioolidega tihedalt seonduma, moodustades soola-sarnaseid ühendeid.

Kõik need asjaolud muudavad maitse "meistrite" kindlaksmääramise väga keeruliseks. Samas võib mainida maitsete "tüüpilisi proove", mis on tavaliselt neli: magus, soolane, hapu, mõru. Kõiki muid maitseid on võimalik saada nelja muu kombineerimisel. (Tõsi, mõned füsioloogid usuvad, et on rohkem kui neli põhilist maitset, lisades neile näiteks põletava maitse, "metalli", mentooli jne. Mõru proov võib olla kiniin, magus-sahharoos (tavaline suhkrupeedi või suhkruroo suhkur), soolane - naatriumkloriid (lauasool), hapu - mistahes hapu "maitsetu" aniooniga.

"Erinevate maitsete" puhul ei ole keele tundlikkus sama. Esiteks on kõige sagedamini mõru ained. See on nii, kui salvi lend lendab mündi barrelit. Tõepoolest, selliste kibedate ainete nagu kiniini ja strünaini maitse tajutakse selgelt lahjenduses 1: 100 000 või rohkem (see on umbes teelusikatäis ainet, mis on lahjendatud poole tonni veega!). Kiniin on malaaria kõige tavalisem ravi. Kirjeldatud on juhtumeid, kui pärast kiniini manustamist kapslitesse (ravimi otsekontakti vältimiseks keelega) kaebasid inimesed oma suus mõru maitse. See on ilmselt tingitud asjaolust, et kiniin erutab maitsetundeid "keele sisemusest", kui see on veres. Kuid väga väikestes kontsentratsioonides võib mõru maitse olla meeldiv; näiteks lisatakse mõnele joogile kiniini (tavaliselt sulfaadi kujul). Kiniini on võimalik toonikuna leida mitte ainult maitse järgi, vaid ka ultraviolettlambi kiirte all oleva joogi särava helesinise helendusega.

Üks vanilliini derivaatidest, kapsaitsiin (Capsicum paprika latinakeelne nimetus) on ilmselt kõige põletavam. Enamik sellest aastasest piparist Capsicum annum - umbes 0,03%. Kui te seda piprast veidi närida, siis on väga pikka aega raske vabaneda keele põletavast valust. Isik võib selle ühendi maitset taluda 2 minutit, kui selle kontsentratsioon ei ületa 0,004 mg / l. Kapsaitsiin on tuntud juba alates 1876. aastast ning 1989. aastal isoleeriti taime mürk resiniferatoksiini, millel on sarnane füsioloogiline mõju, kuid kontsentratsioonidel 10 000 korda väiksem!

Keele tundlikkus soolase, hapu ja magusa suhtes on tavaliselt üsna madal, nagu seda on eksperimentaalselt lihtne näha. Niisiis, isegi kogenud degusteerija võib tunda sahharoosi olemasolu vees ainult kontsentratsioonis umbes 3,5 g / l. Fruktoos, magusam looduslikest suhkrutest, on ainult 1,7 korda magusam kui sahharoos. Siiski on äärmiselt magusaid ühendeid. Nende otsing stimuleeris vajadust asendada looduslik suhkur madala kalorsusega ühenditega, samuti suhkruhaigetele kahjulike magusate ainetega. Üks esimesi oli sahhariin, o-sulfobensoehappe imiid, mis avastati juhuslikult 1878. aastal (keemik istus lõunasöögini, hoolimata hoolikalt pesemata käsi pärast tööd). Sahariin on umbes 500 korda magusam kui suhkur.

1969. aastal avastati ja ka juhuslikult, et L-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH on väga magus. Aine on tuntud kaubamärgi all aspartami all. Aspartaam ​​ei ole mitte ainult magusam kui suhkur (180 korda), vaid suurendab ka selle magusat maitset, eriti sidrunhappe juuresolekul.

Aspartaamkatsed näitasid, et magususe subjektiivne hindamine ei suurenenud sujuvalt lahuse kontsentratsiooniga: esiteks kasvab punktides sisalduva magususe hindamine kiiresti ja seejärel aeglasemalt. Seda saab sel viisil seletada. Kui aspartaami kontsentratsioon suureneb, seostuvad selle molekulid üha rohkem keele maitsepungad, mis vastutavad magusa maitse tunnustamise eest. Seega suureneb magususe tunne. Aga kui aspartaam ​​muutub üsna palju, on peaaegu kõik maitsepungad „hõivatud”, mistõttu on kontsentratsiooni edasine suurenemine juba vähe mõjutanud lahuse magusust.

Raske on kirjeldada, milline on greibi maitse - magusa, hapu ja mõru segu. Aga nende puuviljade järgi tuvastasid keemikud pärast töötlemist 100 liitrit mahla 1982. aastal rekordilise maitse. Üllatavalt osutus ta merkaptaaniks, selle keemiline nimetus on 1-p-menten-8-tiool. Selle ühendi maitset saab tunda ainult 0,02 ng / l kontsentratsioonis. Sellise kontsentratsiooni saamiseks suurtes tankerites, kus on 100 000 tonni vett, on vaja lahustada ainult 2 mg ainet!

Maitse ja lõhn

Vees lahustuvad mineraalid võivad erineda: maitsev või sööbiv (näiteks alum, melanteriit), mõru (sylviit), jahutamine (naatriumnitraat) ja soolane (haliit). Mõned mineraalid on võimelised kinni kleepuma (näiteks kaoliniit).

See või see lõhn on iseloomulik mitmetele mineraalidele, kui neid kuumutatakse, lihvitakse ja samuti lahustite mõju. Näideteks on kalkotsiidi leeliseline väävlilõhn kuumutamisel, pürrohotiidi poolt eralduv hape HCl toimel, arsenopüriidi küüslaugu lõhn (ja kõik arseeni sisaldavad mineraalid) hõõrudes.

Kõige sagedasemad lõhna kasutamise viisid mineraalide diagnoosimiseks on järgmised: savi hakkab selle sissehingamisel lõhnama nagu hallitust ja sphaleriit, kui see on kriimustatud, vabastab vesiniksulfiidi mädanenud munade lõhnaga.

Loeng 12

Mineraalide määramise laboratoorsed meetodid. Mikroskoobi seade Mineraalide optiliste omaduste määramine (murdumisnäitaja, kahekordne lõhenemine, väljasuremine, mineraali ja pleokroismi värv). Uuringud läheneva valgustusega. Ehtekivimite määramise peamised meetodid (refraktomeeter, reflektomeeter, polariskoop

Mineraalide määramise laboratoorsed meetodid

Mõtle mineraalide identifitseerimise lihtsamaid ja ühiseid meetodeid. Need hõlmavad kristall-optilisi, radiograafilisi meetodeid ja meetodeid, mis kasutavad elektronmikroskoopi. Esiteks arvestame mineraalide füüsikaliste omaduste määramise optilisi meetodeid.

Mikroskoobi seade

Mikroskoobi abistamine on nii mineraaloogias kui ka gemoloogias hindamatu, kui on vaja eristada ühte kivi teisest, kuna uurides mikroskoobi all olevate kivide kandeid, saab määrata proovi olemuse ja isegi selle ekstraheerimise koha. Samamoodi on võimalik kindlaks teha defektide lõhenemine, olemus ja sügavus ehtekivides, kahekordse lõhenemise olemasolu ja selle suuruse hinnanguline suurus; kastmisvedelike abil saab määrata murdumisnäitaja. Mineraloogias kasutatakse kahte tüüpi mikroskoobi. Esimene on binokulaarne või monokulaarne mikroskoop, milles peegeldunud valguses tehakse vaatlusi. Mineraal asub laval ja on valgustatud ülalt või küljelt, ja me jälgime läätsesüsteemi, mis sisaldab objektiivi, vaheobjektiivi ja okulaare, laiendatud otsekujutist. Sellise mikroskoobi põhimõtte kohaselt on see tohutu suurendusklaas, seda nimetatakse mõnikord ka "binoplupiks". Suurendus sõltub kasutatavast objektiivist. Binokulaarse mikroskoobi abil uurige väikeste terade morfoloogiat, mis moodustavad kontsentraadi, mis on saadud pärast schlichi pesemist mineraloogilistes uuringutes. See on kohustuslik ja väga oluline geoloogilise uurimistöö etapp, mida sageli tehakse otse põllul (suhteliselt odavaid väliskeskusi), kus mineraalide ilmumine või kadumine schlichis võib olla töö õigsuse märgiks. Näiteks teemantide otsimisel on püriidi, teemantide satelliidi välimus, schlichides väga oluline. Seetõttu näitab püropeemude teravilja suurenemine või selle kadumine, millises suunas tuleb deposiidi avastamiseks minna.

Polariseeriv mikroskoop on palju keerulisem ja kallim vahend, mille kasutamine on võimalik peamiselt laboritingimustes, kuigi on olemas lihtsustatud väljad.

Mikroskoobis on kaks objektiivide süsteemi, mis pakuvad vajalikku suurendust ja igaüks neist on valmistatud eraldi sõlmena. Alumist rühma nimetatakse objektiiviks, ülemiseks okulaariks. Objektiiv kruvitakse toru alumisse otsa ja okulaar sisestatakse ülemisse avasse. Mikroskoobi kogu suurendus on võrdne okulaari suurenduse tulemusega objektiivi suurendusega 1,2-ga - vahe läätsede suurendusega. Mikroskoop on paigaldatud statiivile - raskele alusele, millele on paigaldatud vahepealse toru, läätsed, kondensaatoriga valgustusseade ja vaheseinaga pöörlev laud. Mikroskoobi etappi saab tõsta ja langetada, pakkudes teravuse reguleerimist, jämedad ja peened reguleerimiskruvid (mis on ka kalibreeritud).

Mikroskoobi valgus läheb alt üles ja edastatakse. Mineraalainet uuritakse kliirensiks. Polariseerimismikroskoobis on seade - Nicolas prism või lihtsalt noolool (polariseerija), mis on paigaldatud valgustusseadme alumisse ossa. Polarisaatori läbimisel muutub valgus polariseerituks, s.t. läbi teatud tüüpi filter-polarisaatori edastatakse valguse vibratsiooni, mis esineb ainult ühes kindlas tasapinnas; võnkumise suund on määratud polarisaatori poolt. Mineraali uuritakse edastatud polariseeritud valguses, mis väliselt ei erine tavalisest valgusest, st me ei saa kindlaks teha, kas tegemist on lihtsa või polariseeritud valgusega ilma täiendavate seadmeteta. Polariseeritud valguse täielikuks ärakasutamiseks peate kasutama teist polarisaatorit, mida nimetatakse analüsaatoriks. See asub toru peal, otse okulaaride ees. Analüsaatorit saab eemaldada ja seejärel kaalume mineraali nii valguses kui ka normaalses valguses. Analüsaatori sisselülitamisel (nikoolide ületamisel) täheldatakse sõltuvalt mineraali struktuurist ja selle optilistest omadustest spetsiifilisi mustreid.

Või maitse ja lõhn

Või maitse ja lõhna puudused hindavad kõige enam õli ja mõned vead võivad muutuda teisteks.

Mõned neist ilmuvad kohe pärast tootmist, teised aga säilitamise ajal ja aja jooksul suurenevad. Vigade põhjused võivad olla loomade ebaõige söötmine, tehnoloogia rikkumised, mikrobioloogilised ja keemilised protsessid ladustamise ajal.
Vologda ja hapukoorega õlis esinevad sagedamini väljendamata (tühi) maitse ja nõrk aroom. Vologda võis esinevad need kreemi ebapiisava pastöriseerimise (madalad temperatuurid, ebapiisav kokkupuude) või nende ülemäärase deodoriseerumisega. Hapukooreõlis esinevad väärarendid, kui starteri aromaatsete bakterite aktiivsus on nõrk. Kõige sagedamini leitakse see defekt kreemõlis, mida toodetakse kõrge rasvasisaldusega koore teisendamise meetodil.
Sööda maitsed kantakse piimale, mis on saadud lehmade söötmisega konkreetsete maitsetega, ja kui ei järgita piima saamise eeskirju.
Välismaitsed ja lõhnad ilmnevad siis, kui lõhnaained, kemikaalid, määrdeõlid, ravimid, naftatooted jms imavad õli. Nad võivad piima piima sattuda või ladustamise ja transportimise ajal ilmuda. Narkootikumide lõhn läheb õlisse peamiselt lehmade raviks. Ülejäänud lõhnad on tingitud tootmise, transpordi ja ladustamise reeglite mittetäitmisest.
Seega toimub bensiini lõhn, kui naftat transporditakse avatud autokeredes.
Põletatud maitse ja lõhn tuleneb põletuse ilmumisest pastörisaatori seintele. See võib ilmneda kõrge veres happesusega kreemi kasutamisel, kui kreem ei ole piisavalt segatud pastöriseerivates vannides.
Metallist maitse koos kokkutõmbava, terava tooniga on seotud vase ja rauasisaldusega. Need on moodustatud piimhappega kokkupuutumise tagajärjel metallist nõudel, samuti halva kvaliteediga pesuvee kasutamisel. Defekt on tavalisem hapukooriõlis, sest metallid lahustuvad happelises keskkonnas paremini. Defekt on kiiresti edenemas, aitab kaasa muude keemilise päritoluga defektide tekkele, kuna raskemetallide soolad neid katalüüsivad.
Hapu maitse piimhappe mikrofloora arengu tõttu. Selle pleki ilmumine maguskreemõlis näitab, et pastöriseerimisel ei saavutatud kreemi nõutav bakterite puhtus. See defekt võib ilmneda ka kõrgemal temperatuuril, kui õli ladustatakse õli füüsilisel valmimisel või ebapiisaval jahutamisel. Kui koor on jahvatatud ja õli on halvasti pestud, tekib hapukooriõli liiga hapu maitse. Seda defekti ei tohiks segada hapendamisega, mis on põletamise algstaadium: õli happe ja liiga hapu maitse, plasma happesuse suurenemine, mitte rasv.
Ghee maitse on tehniline viga, mis ilmneb rasva sulamise tagajärjel pika koorega pastöriseerimise ajal, topeltpastöriseerimisel, vahelduval kuumutamisel ja jahutamisel ning kreemi kiirel sulatamisel, st kõigil juhtudel, kui luuakse tingimused rasvade dispergeerimiseks ja rasva sulatamiseks.
Puhastamata maitse ja lõhn on mikrobioloogilise päritoluga defektid ja need on tavalisemad magusa koorega soolamata võis, harvemini soolases ja hapukoores, kuna piimhape ja sool pärsivad puhaste protsesside arengut. Need defektid iseloomustavad õli kõrvaliste mikrofloora arengu algfaasi. Värske toote puhul esineb puudus halva kvaliteediga ja halva sanitaar- ja hügieenitoodanguga tooraine töötlemisel.
Mürgine, juustuv, mädane maitse on kreemi ladustamisel korgitud mahutites (purkides), niisketes, mustades ruumides, kui neid toidetakse ebakvaliteetsete vormitud ja mädanenud sööda loomadele. Kuid sagedamini on see maitse tingitud halvenemise mikrobioloogilistest protsessidest, mis tekivad siis, kui tooraine saamise ja ladustamise sanitaar- ja hügieenitingimused ei ole täidetud. Mürgine, juustuv, mädane maitse iseloomustab sama defekti erinevaid etappe, mis on seotud valgu lagunemisega mädanenud mikrofloora tõttu. Esiteks on olemas vana, vananenud maitse, mida nimetatakse ka ajukaks või mürarikkaks. Järgmisena saab õli küpsetava juustu lõhna ja seejärel maitsega.
Vea põhjuseks võib olla halva kvaliteediga vee kasutamine õli pesemiseks, bakteri saastunud kreemi pastöriseerimistemperatuur ei ole piisavalt kõrge ja kreemi hoitakse pikka aega, kuni see halveneb ebasoodsates tingimustes. Defekt on harvem hapuka kreemjas soolatud õlis, kuna piimhape ja soolalahus aeglustavad puhaste protsesside arengut.
Mõru maitse võib olla erineva päritoluga. Mõnikord ilmneb, et kariloomad söövad mõru maitsetaimi, teistel juhtudel on see seotud piima koostise kõrvalekaldumisega või teatud tüüpi mikroflooraga, ning lõpuks võib see esineda ka mittestandardsete soolade kasutamisel või soolamiseks. Kuid kõigil neil juhtudel ei ole mõru maitse välimus, erinevalt verejooksu puudusest, seotud rasva kvalitatiivse muutusega.
Mikroorganismide arengust tingitud mõru maitse ilmneb õli pikema ladustamise ajal ja areneb aja jooksul. See tuleneb peptiidide moodustumisest bakteriaalsete ensüümide poolt plasmavalkude lagunemisel. Selle puuduse võib põhjustada ka mõne pärmi olemasolu. Kartlik maitse ilmneb ka võile, mis on toodetud mastiidiga lehmade vanast piimast. Sel juhul leidub see piimas endas. Soolamise kibedus on tingitud magneesiumühendite ja naatriumsulfaadi sisalduse suurenemisest lauasoolas.
Räpane maitse - üks kõige levinumatest ja odavamatest õlivead - on seotud piimarasva põhjaliku muutumisega. Rancid õli omandab halva rasva ebameeldiva, terava maitse ja lõhna. Defekt tekib mikroorganismide poolt sekreteeritud lipaasi ensüümi (vormid, fluorestseeruvad bakterid) mõjul. Protsess algab rasva hüdrolüüsiga, mis suurendab selle happesust (tulevikus võib happesus väheneda). Rasva hüdrolüüsi saadused on kergesti oksüdeeritavad, moodustades erinevaid lagunemis- ja oksüdatsiooniprodukte: ketoneid ja ketohappeid, hüdroksühappeid, aldehüüde, estreid ja alkohole, madala molekulmassiga rasvhappeid ja muid ühendeid. See vähendab joodi arvu ja suurendab lenduvate rasvhapete kogust.
Kiirem magusa koore soolamata või, eriti positiivse ladustamistemperatuuri korral. Mõnikord leidub see puudus ka vanast piimast toodetud värskes või -toosis.
Vürtsikas (mustad) maitse on tingitud vormide väljatöötamisest, mis moodustavad õli pinnal värviliste täppidena kolooniaid. Mütseel tungib järk-järgult sügavamatesse kihtidesse, mõjutades kogu õli monoliiti, eriti lahtise konsistentsi ja kõrge õhu sisaldusega. Vormid võivad õlisse sattuda toorainete, õhu, seadmete, konteinerite jne kaudu. Vormide vältimiseks on vaja piirata õli saastumist hallituse eostega, samuti luua tingimused, mille korral eosed ei saa selles tekkida. Ruumid ja seadmed on vaja põhjalikult desinfitseerida, jälgida kreemi pastöriseerimisrežiime, tihedalt, ilma tühimike vältimiseta, täita õli mahutis, jälgida konteineri seisundit, järgida kehtestatud ladustamisrežiime. Õli pinnal esinev vegetatiivne vorm tuleb kohe eemaldada. Mulla arenemisega õli tagasikihi sisemistes kihtides.
Shtaff on viga, mis mõjutab ainult õli pinda, mis muutub tumekollaseks, poolläbipaistvaks ja omab selget ebameeldivat pigistavat maitset. Mõjutatava kihi sügavus võib ületada 0,5 cm, kuid monoliidi sees olev õli võib jääda täiesti normaalseks. Samal ajal suureneb pinnakihis plasma, rasva, peroksiidide arvu, lahustuvate lämmastikuühendite sisalduse suurenemine, joodi arv väheneb, ilmuvad aldehüüdid.
Defekt on tingitud aeroobse mikrofloora (hallituse, proteolüütilise, psühhotroofilise) arengust ning on tingitud piimarasva polümeerimisest ja oksüdatsioonist selle dehüdratsiooni tõttu. Töötajate arengut soodustavad päikesevalgus, pakkematerjalide kõrge niiskuse ja õhu läbilaskvus, raskmetallide soolad (raud, vask jne).
Segu moodustub sageli soolamata maguskreemivõi. Kasutamine pakendimaterjalina alumiiniumfooliumi puhul, mis on lamineeritud pärgamendiga, polümeersed materjalid, ladustamistingimuste järgimine takistab shtaffi teket. Madal hoiustamistemperatuur viibib, kuid ei takista personali arengut. Kõrge rasvasisaldusega koore muundamise meetodil toodetud õli, mis on tingitud plasma peenemast dispersioonist, on personali suhtes vähem vastuvõtlik kui õli, mis saadakse küpsemise meetodil, ceteris paribus.
Soolane maitse on keemilise päritoluga defekt, mis tekib tavaliselt õli ebaõige ladustamise korral. Sellele eelneb tavaliselt metallist maitse. Õli soolamise protsess põhineb hapniku lisamisel küllastumata rasvhapetele kaksiksidemete asemel. Sel juhul moodustasid esmalt peroksiidid ja lõpuks hüdroksühapped. Seega on piimarasva glütseriidides esineva oleiinhappe oksüdeerumise tulemusena moodustunud dioksüsteaarhappe tulekindlad glütseriidid. Soolaga kaasneb soolane maitse (rasvhape), sulamispunkti suurenemine ja värvimuutus, rasva loomuliku värvi kadumine, mis on seotud karotiini oksüdeerumisega.
Rasva oksüdeerumine toimub kõige aktiivsemalt õlide monoliitide pinnakihtides õhu hapniku mõjul ja järk-järgult sügavale õli paksusesse. Seda protsessi kiirendatakse hoiustamistemperatuuri tõusuga, valgusega kokkupuutega, samuti metallide juuresolekuga, eriti muutuva valentsusega (vask, raud, nende soolad jne). See protsess on autokatalüütiline: oksüdatsiooni algus toimub progresseeruva kiirusega. Selle tulemusena väheneb hapnikusisaldus õli õhufaasis oksüdeerumise tulemusena.
Antioksüdantide - A, E, B2, C ja karoteeni, letsitiini, naatriumkaseinaadi, sulfhüdrüülühendite, mõnede pärmi tüvede jne juuresolekul aeglustub õli oksüdatsiooni protsess, mistõttu on suvine õli oksüdatiivsete protsesside suhtes vastupidavam kui talvel. Plasmaõli omab antioksüdantide omadusi ja need omadused on eriti aktiivsed, kui plasmas on suur dispersioon.
Oleido maitse meenutab mõnevõrra taimeõli maitset. Selle vea olemust on vähe uuritud. Selle arengut soodustab valguse, õhu, metallide ja nende soolade (katalüsaatorid) olemasolu ning madal pH väärtus. Kõige sagedamini leitakse see defekt kreemjas küpsetatud hapukoorega (50-70 ° T) ja muutub sageli kala. Pleek on sagedamini täheldatud võis, mis saadakse kõrge rasvasisaldusega koorega. Ilmselt on see tingitud sellest, et selles õlis on suured raskmetallid ja niiskuse peene dispersiooni tulemusena arenenud liides. Keemilised protsessid aktiveeritakse liidesel. Vea ilmnemisele eelneb rasva ja plasma happesuse suurenemine. Tulevikus väheneb plasma happesus, kuid suureneb vees lahustuva lämmastiku sisaldus.
Oleiinse maitse ilmnemine on seotud linoolhappe ja arahhidoonhapete oksüdatsiooniproduktide kogunemisega õlis: linoolhappe estrid, 1-3-oktaani hüdropoksiidid, samuti oleiinhappe lagunemissaadused: oleidiini aldehüüdid jne.
Kala maitse on iseloomulik viga hapukoore-soolases õlis, mis tekib pikaajalise ladustamise ajal. Õli omandab erilise lõhna ja maitse, mis meenutab mõnevõrra heeringakarbonaati. Mõnikord on õlis ka kalaõli maitse.
Vea põhjuseks on letsitiini lagunemine trimetüülamiini moodustamiseks. Sool muudab letsitiini lahustuvaks olekuks ja piimhape hüdrolüüsib selle. Protsessi kiirendatakse metallide juuresolekul ja mõned mikroorganismid võivad põhjustada lagunemist. Seega on kindlaks tehtud, et rasvase maitse võib ilmneda rasva globulite membraanide valk-letsitiinikompleksi mikrobioloogilise lagunemise tulemusena, samuti linoolhappe taaskasutamisel pundeeriva mikrofloora toimel. Kalaja maitse areng on võimalik ka karbonüülühendite (aldehüüdide, n-heksanaali, n-heptanaali jne) kogunemise tulemusena, mis tekivad fosfatiide või piimarasva moodustavate küllastumata rasvhapete oksüdeerumise käigus.

Uudised

M6-OGA homogenisaatori uuendatud mudel

Oluline sündmus toimus Hammer Weapon LLC tootmisel. Põhitöökojas toimus M6-OGA homogenisaatori töö tutvustamine uute kruvidega. Uuendatud versioonis tegime asenduse Loe edasi

Maitse ja lõhn

Küsimus, mis põhjustas apokalüptilise holivarsi sõprade seas.

Kas nüüd on mõiste "maitse lõhn"?
Ja kui jah, siis kuidas see tunne õigesti kutsutakse?
Ma annan näite: inimene ei ole oma elus kunagi roosi söönud. Aga ta lõhnas seda mitu korda, see tähendab lõhn Roosid on talle tuttavad ja kergesti püütavad. Ja siis proovib see inimene midagi (näiteks moos, jäätis jne) maitsega roosid Ja maitse järgi on see absoluutselt sama, mida ta tunneb. See tähendab, et see moos maitseb nagu roosi lõhn.

Siin on, kuidas seda mõistet käsitleda?

Noh, ja golosovalka.

Eeee. Maitse ja lõhn tajuvad täiesti erinevad retseptorid. Inimestel on esimene suus, teine ​​ninas. Mõnedel loomaliikidel on suus lõhn retseptoreid, kuid neid ei ravita.

Sama aine (taime, toote) maitse ja lõhn võivad olla täiesti erinevad ja harva kattuvad, eriti kuna aju erinevates tsoonides on täiesti erinevad viisid ja analüsaatorid. Tunnustamine, kui see võib juhtuda, on tingitud juhuslikest seostest. Maitse ja lõhn on iseenesest täiesti identsed. On võimalik, et jäätis lihtsalt lõhnab sama roosiga.

Ozariya
Ja mis on üks nutikas sõna?

Redhead Helen
Jah, ma tean seda. Kuid aju seostab maitse ja lõhnaga. Ma räägin nüüd juhtumist, kui maitse ja lõhn on täpselt identsed (roosi puhul on see nii, nagu see on minul). Ja ei, jäätis ei lõhnanud.

Asjaolu, et te ei lõhna, ei tähenda, et te ei tunne aroomi.

suur hulk osakesi, on täiesti võimalik saada neid õhu kaudu nina kaudu maitsepungade suhu. miks nii raske? Sissehingamine suuga, milline on erinevus. Maitse pungad lõhnamolekulid ei istu. Andestage nii lukk kui võti - kui võti ei sobi, jääte isegi oma vasaku kannaga paremale kõrvale. Retseptorid on erinevad. Ja nagu öeldi, mängib toidu hindamisel tõesti lõhn tavaliselt suurt rolli. Välja arvatud inimesed, kellel on oma olemuselt peen maitse.

Lõhna retseptorite juurde pääsemiseks võib lõhn olla ka suu kaudu, see on selgelt arusaadav, kuid see ei muuda selle olemust. Ja lõhn võib suhu sattuda - aga lõhn ei tunne maitsepungad. Selleks on olemas lõhna retseptorid. Kallmani sündroomi all kannatavad inimesed ei lõhna toitu, kui nad seda suhu panevad. Ja kui nad sisse hingavad "suust", mis tuleneb toidu suust, ei tunne nad seda ikka veel. Seetõttu pole lõhna maitse.

Cattea kirjutasin sellest. Assotsiatsioonilised suhted. Sa lõhnasid borschti ja teie aju libises kohe maitse mälu. Maitse MEMORY. Tegelikkuses ei ole teie maitse pungadega midagi kokku võetud. Arusaamise ühetaolisus ei tähenda, et samad molekulid istuvad retseptoritele. Taju on seotud ainult ajafaktoriga. Ja iga retseptor töötab ise. Kuid aju, mis töötleb saadud teavet, võib hiljem, kui seda tajutakse eraldi ainult maitsena või ainult lõhnana, teise meetme meelitada. See on ühendus.

Kuid see ei tähenda, et kui aju on eelnevalt saanud teavet ainult lõhna kohta, siis tunneb see sama maitse maitse, ilma et see oleks lõhn. Ei tunne.

Sa kirjutad - on võimalik, et osakesed pääsevad nina kaudu maitsepungade suhu. Langeb ja kuidas. Lihtsalt ärge tajuge ja teavet aju alates maitse pungad ei tööta. Kes teab, kus osakesed ikka veel langevad - näiteks nahal. Kas tunnete supi maitset nahal? Ja ka lõhn. Ja osakesed on vahel.

Samaaegne ettekujutus on ainult siis, kui maitsepungad said oma osakesed, nende maitse ja nad läksid samast tootest välja. Siis kirjutavad aju, kes on teise nägemuse ühendanud, nii et see oli praetud kana, seda maitses ja niisugune lõhn, kui nägime sellist asja, tundsime, et see lõhn, või me tundsime seda maitset, on praetud kana.

Red Helen Sa kirjutad - ehk saada osakesi nina kaudu maitsepungade suus. Langeb ja kuidas. Lihtsalt ärge tajuge ja teavet aju alates maitse pungad ei tööta. Kes teab, kus osakesed ikka veel langevad - näiteks nahal. Kas tunnete supi maitset nahal? Ja ka lõhn. Ja osakesed on vahel.

mulle meenub, et üks teooriatest ütleb, et me tunneme lõhna tänu toidu mikroosakestele, mis lihtsalt jõuavad paremale retseptorile. St ainult osakesed, vaid erinevad retseptorid tajuvad neid erinevalt.

[Unetus] See ei lõhnanud üldse, kõik olid sellega nõus. Aga see maitses nagu roos, mida pool meist enne oli ainult lõhnanud

Ninaõõne dorsaalsel küljel paiknevaid ülitundlikke lõhna neuroneid nimetatakse seljaga, need erinevad konstruktsioonis nina-näärme rindkere poolsetest ventraalsetest. Dorsaalsete neuronite peamine eelis on see, et kui nad välja hingata, on nad võimelised reageerima isegi üksikutele ainemolekulidele, mis määrab ära imendunud toidu "maitse".

Organoleptilises analüüsis hindavad toote tehnikud ja tehnoloogid toote maitset kaevanduses))

Üldiselt, google "inimese lõhna retseptorid", leiad palju huvitavaid asju))

Cattea molekulil on temperatuur? Ja maitse? ja lõhn? Kas see on üks molekul? Noh, teil on hea meel, õige sõna. Suitsesta füüsika õpik või midagi. Ühe molekuli puhul anna mulle andeks, mul ei ole maitse ega lõhn. Ja üksiku molekuli temperatuur ka ei. Kas sa tead isegi molekuli ja aine vahelist erinevust? Aine massist eraldatud molekul ühendub retseptoriga (millega see võib liituda) ja määrab reaktsiooni piki närviahelat. Sel juhul moodustab lõhn mingil põhjusel ühtegi molekuli ja maitse. Ja temperatuur on tavaliselt tingitud muust. Sul on õpetus veel avatud, siis sa ei räägi jama.

Ma ütlen sulle ühe asja, sa räägid mulle teisest. Ma räägin teile erinevate stiimulite erinevate retseptorite tajumise sünkroonilisusest ja sellest, et retseptorid ei tunne nende stiimuleid, siis räägi mulle jälle teisest. Või sama asja, aga teisisõnu.

Kui deodorant piserdub näole, tajuvad lõhna retseptorid oma lõhna, maitset, kui see jõuab lõngale. Ja silmad ei ole ka õnnelikud.

On olemas lõhna ja maitse erinevad osakesed, nagu te ei tahaks vastupidist. Soola on tunda näiteks naatriumkloriidi, magus-glükoosi ja muude suhkrute, kibe - omaenda ainete ja nende kombinatsioonide tõttu. Molekulid "lõhnavad" on palju keerulisemad. Taas räägin vene keelt - lõhna põhjustavad mõned molekulid, maitse - teised. Palun ärge eksitage inimesi. kui teil oleks see olnud, ei oleks Kallmani sündroomiga inimestel - neil ei ole maitseretseptoreid - probleeme. Närige suhu ja see on selle lõpp. Aga ei, see ei tööta.

Selleks, et mõista, millised maitsepungad on ja kuidas nad töötavad, peaksite kõigepealt kaaluma veel mõningaid küsimusi. Klassikaliselt eristatakse nelja maitset: hapu, soolane, mõru ja magus. Tõsi, viimane kord öeldes viienda maitse olemasolu kohta - mononaatriumglutamaat, mis on peaaegu kõikides kaasaegsetes toodetes maitsetugevdajana. Kõigil ainetel võib olla kas puhas maitse või segatud. Kõik puhtad maitsed on inimese poolt võrdselt tunda. Näiteks tunnevad maitsepungad puhtat mõru maitset võrdselt, sõltumata selle päritolust, eristades ainult selle tugevust.

Seega ei saa olla mitmesuguseid magusaid või soolaseid, võib olla heledam või tuhmunud maitse. Muide, tahaksin märkida, et ainult soolal on puhtalt soolane maitse. Kõik teised inimesed, mis tunduvad inimesele soolased, on tegelikult kas mõru või soolased.

Maitse pungad on erilised rakud, mis muudavad inimese maitseks. Üldiselt on need maitsepungad koondunud keele ja pehme suulae limaskestasse. Maitse pungad kogutakse maitse pungadesse, mis asuvad maitsepungadel, millest peaaegu kogu keele pind on vooderdatud. Suured nibud sisaldavad kuni viiskümmend sibulat ja ainult mõned väikesed. Isikul on umbes mitu tuhat sibulat, millest igaüks sisaldab keskmiselt 30 kuni 80 rakku. Maitseelement elab umbes nädal, mille järel seda uuendatakse. Maitse retseptorid selles keeles ei ole paigutatud ühtsesse kihti, vaid rühmadesse. Sel põhjusel, kui näiteks paned oma kohale näputäis soola, ei tunne ma soola maitset, kuni sool jõuab teie saidile.

Inimese maitse määratlus sõltub mitte ainult retseptoritest, vaid ka lõhna tundest. Maitse tundmiseks ilma lõhnasüsteemita võite oma nina kinni hoida ja proovida mitte hingata. Kuid maitse võib sel juhul oluliselt muutuda. Näiteks on sibulad magusad, peaaegu õunast eristamatud. Maitse retseptorid on kõige tundlikumad vahemikus 20-38 kraadi. Kui te keelt jahutate, näiteks inimestel, ei saa magusate toitude maitset enam tunda. Sama kehtib ka kütmise kohta. Maitse võib sõltuvalt ainete kombinatsioonist dramaatiliselt muutuda. Igaüks teab, et pärast juustu maitse suureneb ja vastupidi, kui süüa midagi magusat, võib vein tunduda vastik. Maitse pungad võimaldavad teil tunda konkreetse tassi meeldivat maitset, seeläbi suureneb sülje ja maomahla sekretsioon, mis soodustab seedimist.

Lõhnaainete molekulid sattuvad lõhnavööndisse läbi ninasõõrmete sissehingamisel või suu kaudu söögi ajal. Snuffimisliigutused suurendavad nende ainete voolu, mis seonduvad ajutiselt nina limaskestade poolt eritunud lima lõhna siduva valguga.

Esmane lõhnaaine tunne rohkem kui maitse. On vähemalt kuue klassi lõhna: õie, eeterlik (puuviljaline), musky, kamper, mädanik ja söövitav. Nende looduslike allikate näited on roos, pirn, muskus, eukalüpt, mädanenud munad ja äädikas.

lihtsamaks muutmiseks - mädanenud munade mädanenud lõhn on vesiniksulfiid, see ei ole glükoos, mitte naatriumkloriin, ega hapu ja kibe retseptorid.